El clima cambiante del mundo está ejerciendo una gran presión sobre los recursos para la viticultura sostenible. Con esto, se ha vuelto necesario investigar variedades de uva que estén bien adaptadas a climas cálidos. Este estudio investigó si dos variedades chipriotas (Xynisteri y Maratheftiko) respondieron de manera diferente a Shiraz y Sauvignon Blanc cultivados bajo diferentes regímenes de riego (completo, 50% y 25%). Se establecieron ensayos de riego en Chipre en 2019 y en Australia en 2020/2021. Se registraron mediciones del crecimiento y fisiología de la vid y la composición de la fruta (solo en el ensayo de campo). El ensayo en Chipre en 2019 demostró que para los tres regímenes de riego, Xynisteri tenía un potencial hídrico del tallo, conductancia estomática, clorofila y mayor biomasa que Sauvignon Blanc bajo todos los regímenes de riego. En 2020/2021, Xynisteri tuvo una mayor biomasa que Maratheftiko y Sauvignon Blanc, siendo Shiraz el más bajo. Bajo riego reducido, Xynisteri y Maratheftiko tenían un mayor potencial hídrico del tallo, conductancia estomática y contenido de clorofila que Shiraz y Sauvignon Blanc. Estos resultados indican que Xynisteri en particular puede poseer rasgos de crecimiento específicos de la variedad mejores que Shiraz y Sauvignon Blanc cuando se cultivan bajo las mismas condiciones ambientales y, a su vez, puede ser una opción más apropiada en áreas donde el agua es limitada.