Las semillas de cucurbitáceas son altamente nutritivas pero generalmente son descartadas como desechos por diversos sectores de procesamiento. Este estudio tiene como objetivo investigar el perfil nutricional de las semillas de calabaza, sandía, melón y melón de almizcle. Las técnicas, como el perfil mineral, vitamínico, de aminoácidos y de ácidos grasos, proporcionarán el estado nutricional de las muestras de semillas seleccionadas, mientras que las cuentas antinutricionales evaluarán la seguridad de la aplicación alimentaria. El comportamiento térmico de las semillas guiará la decisión de la aplicación alimentaria de las semillas seleccionadas. Estas semillas se encontraron ser ricas en proteínas y grasas, minerales, vitaminas y aminoácidos. Los compuestos antinutricionales en las semillas estudiadas estaban dentro de los límites de seguridad. Las semillas de calabaza tuvieron la mayor actividad antioxidante en un 85.11%, con los valores más altos de fenoles totales en 176.07 mg GAE/100 g y flavonoides en 159.16 mg QE/100 g. Los picos del grupo funcional en 3008 cm, 1651 cm, 1528 cm y 1233 cm denotan la presencia de ácidos grasos poliinsaturados, y amida I, II y III, respectivamente. El análisis térmico de las semillas reveló que las semillas eran térmicamente estables y podrían ser utilizadas en el desarrollo de productos. La morfología de la superficie se atribuyó a la interacción de grasas, proteínas y carbohidratos. La naturaleza semicristalina o amorfa de las semillas resultó en un patrón tipo A en el análisis de difracción de rayos X. Los resultados obtenidos aquí respaldan la aplicación alimentaria de las semillas seleccionadas.