China cuenta con abundantes recursos de variedades autóctonas de arroz y ha desarrollado muchos nuevos cultivares de arroz en las últimas décadas. Para identificar las diferencias en textura y propiedades de digestión entre las variedades autóctonas y los cultivares de arroz recientemente lanzados en China, este estudio estimó la dureza (Hd) y la tasa de digestión del almidón (SDR) del arroz cocido en función del contenido de amilosa (AC) y la consistencia del gel (GC) de las variedades autóctonas y los cultivares recientemente lanzados (2019-2021) en ocho provincias del sur de China. Los resultados demostraron que el AC oscilaba entre 11.3% y 34.0% en las variedades autóctonas y entre 10.0% y 28.6% en los cultivares recientemente lanzados. La mediana de AC fue más baja en los cultivares recientemente lanzados que en las variedades autóctonas en aproximadamente un 40%. La GC oscilaba entre 21-100 mm en las variedades autóctonas y entre 30-95 mm en los cultivares recientemente lanzados. La mediana de GC fue aproximadamente un 130% más alta en los cultivares recientemente lanzados en comparación con las variedades autóctonas. La Hd oscilaba entre 720-1418 g en las variedades autóctonas y entre 590-1244 g en los cultivares recientemente lanzados. La mediana de Hd fue aproximadamente un 35% más baja en los cultivares recientemente lanzados en comparación con las variedades autóctonas. La SDR oscilaba entre 1.04-2.86 mg g min en las variedades autóctonas y entre 1.71-3.37 mg g min en los cultivares recientemente lanzados. La mediana de SDR fue mayor en los cultivares recientemente lanzados que en las variedades autóctonas en aproximadamente un 60%. Los hallazgos de este estudio sugieren que los cultivares de arroz recientemente desarrollados en China pueden satisfacer las preferencias de los consumidores por un arroz de textura suave, pero aumentan los riesgos para la salud debido a una mayor tasa de digestión del almidón en glucosa.