Este estudio tuvo como objetivo evaluar las concentraciones de los principales macroelementos en hojas y frutos cultivados siguiendo prácticas orgánicas y convencionales, y relacionarlos con parámetros fisicoquímicos durante las cosechas comerciales de frutas. Tres muestreos se realizaron durante la maduración de la fruta. El nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca) y magnesio (Mg) se determinaron en hojas y en dos áreas de pulpa de fruta: basal y apical. Peso, color, firmeza, taninos solubles (ST) y sólidos solubles totales (TSS) también se evaluaron en la fruta. Durante el período de estudio, la disminución de la concentración de N en las hojas estuvo acompañada por su incremento en la pulpa. El P y el K de las hojas disminuyeron pero no implicaron cambios en estas concentraciones en la fruta. Las concentraciones de N, P y K fueron más altas en el área apical que en la pulpa basal. No se produjeron cambios en la concentración de Ca en la hoja, pero se detectó la translocación de Ca de la zona basal a la apical en la fruta. El manejo afectó las concentraciones de K y Mg en las hojas y el N, P y Ca de la fruta. La eficiencia agronómica de los macronutrientes en los cultivos orgánicos fue superior a la de los cultivos convencionales. El Ca y Mg y las relaciones N/Ca y Ca/(K+Mg) estuvieron estrechamente relacionados con el color, firmeza, TSS y contenido de ST.