La extracción de fluidos supercríticos utilizando dióxido de carbono (SFE-CO) representa un avance convincente en la producción de aceites vegetales utilizados en cosméticos, en alimentos fortificados y suplementos dietéticos, así como en productos farmacéuticos y medicina. Se investigaron los aceites vegetales extraídos por SFE-CO, extraídos con hexano y prensados en frío de semillas de calabaza (L.), lino (L.), tilo (sp.), amapola (L.), albaricoque (L.) y caléndula (L.) en términos de rendimiento de aceite, composición de ácidos grasos, rendimiento y composición de materia insaponificable, y la actividad antioxidante de la materia insaponificable. El SFE-CO demostró ser el método de extracción preferido para cuatro de los seis materiales vegetales, especialmente para semillas con menor contenido de aceite. Sin embargo, para semillas con mayor contenido de aceite, como los albaricoques, el prensado en frío es una alternativa viable. Una comparación de la composición de ácidos grasos no reveló diferencias significativas entre las técnicas de extracción. La extracción por SFE-CO mejoró el contenido total de fitosteroles en los aceites, especialmente en el aceite de semilla de calabaza. Se determinó una alta variabilidad en el potencial antioxidante de la materia insaponificable estudiada, siendo el aceite de semilla de calabaza el que mostró la mayor actividad antioxidante. Se realizó un análisis de correlación entre la composición insaponificable y la actividad antioxidante, mostrando correlaciones estadísticamente significativas con el escualeno, el cicloartenol y un compuesto no identificado. Esta es la primera comparación de las composiciones de fitosteroles de linaza, albaricoque, tilo y caléndula. A través de una optimización continua, el SFE-CO tiene el potencial de revolucionar la producción de aceites vegetales y proporcionar una alternativa sostenible y eficiente.