Las lipasas pueden catalizar reacciones de síntesis en un sistema microacuoso, produciendo gliceridos parciales útiles (mono- y digliceridos), y estos compuestos se utilizan comúnmente en diferentes productos como surfactantes. Dependiendo de las fuentes microbianas de las lipasas, las condiciones de inmovilización y los sustratos iniciales para la reacción de síntesis, la composición y los rendimientos de los gliceridos parciales resultantes podrían ser variables. Estas diferencias podrían afectar la eficacia final de los gliceridos parciales como surfactantes en productos específicos. Por lo tanto, es necesario establecer un grupo de lipasas inmovilizadas de diferentes fuentes microbianas con información sobre la especificidad del sustrato para producir gliceridos parciales efectivos para varios tipos de productos. Aquí, las lipasas de termófilos se prepararon con un método de purificación parcial simple, y después de la inmovilización, estas lipasas se probaron para sintetizar gliceridos parciales utilizando diferentes tipos de ácidos decanoicos. Los patrones de productos distintos se analizaron utilizando HPLC. Ambas lipasas inmovilizadas mostraron la mayor selectividad de sustrato hacia los ácidos decanoicos en común, produciendo principalmente monodecanoato de glicerilo. Sin embargo, las lipasas inmovilizadas comerciales produjeron el mayor monodecanoato de glicerilo a partir de decanoato de metilo. Estos resultados indican la importancia de las condiciones de inmovilización, como las diferentes fuentes microbianas y sustratos, y la necesidad de su combinación óptima.