Utilización de pieles de tiburón gato de boca negra () como una fuente alternativa de gelatina: extracción y caracterización fisicoquímica en comparación con la gelatina de piel porcina
Autores: Karayannakidis, Panayotis D.; Chatziantoniou, Soumela E.; Lee, Chong M.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
2024
Utilización de pieles de tiburón gato de boca negra () como una fuente alternativa de gelatina: extracción y caracterización fisicoquímica en comparación con la gelatina de piel porcina
Categoría
Energía
Subcategoría
Energía biomasa
Palabras clave
Estudio
Gelatina
Piel
Pescado
Propiedades
Producción
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 35
Citaciones: Sin citaciones
El presente estudio investigó el uso potencial de las pieles de tiburón gato de boca negra para la producción de gelatina mediante un proceso combinado alcalino y ácido. El rendimiento de gelatina seca fue relativamente alto (13.95%), mostrando un alto contenido de proteínas (87.80%), pero bajo contenido de humedad (10.64%), cenizas (1.34%) y lípidos (0.03%), en base a peso húmedo. La gelatina de piel de pescado mostró mejores propiedades de color.
Descripción
El presente estudio investigó el uso potencial de las pieles de tiburón gato de boca negra para la producción de gelatina mediante un proceso combinado alcalino y ácido. El rendimiento de gelatina seca fue relativamente alto (13.95%), mostrando un alto contenido de proteínas (87.80%), pero bajo contenido de humedad (10.64%), cenizas (1.34%) y lípidos (0.03%), en base a peso húmedo. La gelatina de piel de pescado mostró mejores propiedades de color.