Este estudio investigó la acumulación de nitrato y nitrito, así como el contenido de vitamina C, en varias verduras de hoja, incluyendo hojas de amaranto, katuk, gloria de la mañana, hojas de calabaza, espinaca de enredadera, lechuga de hoja, lechuga romana, albahaca vietnamita, perilla vietnamita, komatsuna, puerros y espinacas, cultivadas con fertilizantes orgánicos o sintéticos. Los hallazgos indican que el tipo de fertilizante influye significativamente en la acumulación de nitratos y el contenido de vitamina C en estas verduras. Se encontró que los fertilizantes orgánicos reducen los niveles de nitrato y aumentan el contenido de vitamina C en hojas de amaranto, katuk, gloria de la mañana, hojas de calabaza, espinaca de enredadera, lechuga de hoja, albahaca vietnamita, perilla vietnamita y espinacas en comparación con los resultados de los fertilizantes sintéticos. Sin embargo, las altas concentraciones de nitrato en la lechuga de hoja, komatsuna y espinacas representan riesgos potenciales para la salud. El estudio también identificó niveles elevados de nitrato en verduras que actualmente no están reguladas. Además, más de la mitad de las muestras contenían nitrito, para el cual no se ha establecido un nivel máximo permisible. Estos hallazgos subrayan la importancia del cultivo de verduras orgánicas para mejorar tanto la salud humana como la sostenibilidad ambiental.