El ajo (L.) es una planta herbácea reconocida por sus numerosas propiedades medicinales y culinarias, y se utiliza en diversas preparaciones alimentarias por su sabor y aroma característicos. Un alto contenido de alicina aumenta la formación de alicina, un compuesto bioactivo del ajo. Por lo tanto, esta investigación tuvo como objetivo comparar diferentes métodos de extracción para el ajo (L.) entre la extracción con agua subcrítica (SWE) y la extracción Soxhlet para obtener un alto rendimiento de extracción y contenido de alicina. Las condiciones de SWE fueron temperaturas de 120 grados C y 180 grados C y tasas de flujo de 2 mL/min y 6 mL/min a una presión constante de 15 MPa durante un tiempo de extracción de 10 minutos, respectivamente. Mientras tanto, el tiempo de extracción para la extracción Soxhlet con varios disolventes, a saber, agua destilada, etanol-agua (1:1) y etanol al 100%, fue de dos horas. Se utilizó cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para analizar la alicina. La extracción Soxhlet tuvo el mejor rendimiento (1.96 g) utilizando etanol-agua (1:1) como disolvente en comparación con la extracción SWE (1.28 g) a 180 grados C y 6 mL/min. En contraste, la extracción SWE produjo una mayor concentración de alicina (136.82 mg/g) a 120 grados C y 2 mL/min que el método Soxhlet al utilizar agua destilada como disolvente (65.18 mg/g). Por lo tanto, la SWE puede reemplazar la extracción Soxhlet como el método convencional para extraer alicina del ajo a una alta concentración, y la SWE tiene ventajas que favorecen los extractos de ajo.