En los sistemas de cereales de doble propósito, la coproducción de forraje y grano puede aumentar la rentabilidad de la granja y reducir los riesgos agrícolas. Nuestro trabajo evaluó el crecimiento de la parte aérea y de las raíces en trigo duro (Desf.) bajo manejo de doble propósito en una zona de precipitaciones medias-altas en el sur de Italia. Comparamos una variedad moderna (Core) con una variedad antigua alta (Saragolle lucana) bajo manejo tradicional (NDP) y de doble propósito (DP) y probamos la hipótesis de que el corte de las plantas durante la etapa vegetativa reduciría el crecimiento de raíces y la deshidratación antes de la antesis, lo cual es ventajoso en entornos propensos a sequías. Los experimentos se llevaron a cabo en Bella (PZ), región de Basilicata, sur de Italia (40 grados 42 N, 15 grados 32 E) en un suelo arcilloso limoso en 2021 en un diseño de parcelas divididas en 2 x 2 parcelas principales y 1 x 2 parcelas divididas con 6 réplicas. El tratamiento DP consistió en un pastoreo simulado mediante el corte de las plantas a 5 cm del suelo 3 meses después de la siembra (en el primer tallo hueco). La biomasa forrajera no fue diferente a = 0.05 entre variedades, con un promedio de 0.58 t ha DM. El rendimiento de grano no fue penalizado por el corte ( = 0.05) y no difirió significativamente entre variedades. El SPAD fue siempre más bajo en la variedad Saragolle y se redujo con el corte. La defoliación retrasó la fenología en ambos cultivares, pero no redujo el número final de espigas por metro cuadrado. La conductancia estomática estuvo correlacionada con la temperatura, no difirió entre cultivares y no fue influenciada por el corte. La depleción de agua del suelo se monitoreó en el trigo moderno desde la etapa de espigado hasta el inicio del llenado de grano. El corte no resultó en una reducción en la depleción de agua antes de la antesis, posiblemente debido a pérdidas evaporativas. La densidad de raíces se redujo notablemente por el corte en la variedad core entre 0.20 y 0.60 m y mucho menos en Saragolle. La Saragolle sin cortar produjo raíces más gruesas y mayores masas de raíces en comparación con las plantas cortadas. La Saragolle defoliada cambió a raíces más finas, reduciendo la masa de raíces más que la longitud. Esto puede haber reducido el costo metabólico de la exploración del suelo, aumentando así la eficiencia de búsqueda de raíces.