Las variedades de trigo duro son fuentes importantes de nutrientes y proporcionan cantidades notables de fitoquímicos. Especialmente, los fenoles, que se encuentran principalmente en las capas externas de los granos, han ganado recientemente un interés creciente debido a su alto poder antioxidante. Este estudio tuvo como objetivo evaluar las diferencias en los rasgos de calidad y la concentración de compuestos fenólicos (por ejemplo, ácidos fenólicos) de diferentes genotipos de trigo duro, a saber, cuatro cultivares de trigo duro italiano y una variedad elite de EE. UU., en relación con su potencial de rendimiento y año de lanzamiento. Los ácidos fenólicos se extrajeron tanto de la harina integral como de la sémola y se analizaron mediante análisis HPLC-DAD. El ácido ferúlico fue el ácido fenólico más representado, tanto en la harina integral (438.3 ug g de materia seca) como en la sémola (57.6 ug g de materia seca) en todos los cultivares, seguido del ácido -cumarico, ácido sinápico, vainillina, ácido vainílico, ácido siringico y ácido -hidroxibenzoico. Entre los cultivares, Cappelli mostró el contenido más alto de ácidos fenólicos, mientras que Kronos tuvo el más bajo. Se produjeron correlaciones negativas entre algunos ácidos fenólicos y rasgos morfológicos y relacionados con el rendimiento, especialmente para las variedades Nadif y Sfinge. Por el contrario, los genotipos de trigo duro con bajo potencial de rendimiento, como Cappelli, acumularon concentraciones más altas de ácidos fenólicos en las mismas condiciones de cultivo, contribuyendo así significativamente a los propósitos de promoción de la salud.