Recientemente, ha habido un creciente interés en el consumo de alimentos de origen vegetal, como verduras y granos, con el propósito de prevenir y tratar enfermedades. Las semillas de adlay contienen sustancias fisiológicamente activas, incluyendo coixol, coixenolida y lactamas. En este estudio, se cultivaron y cosecharon brotes de adlay en varios momentos, específicamente a los 3, 5, 7, 9 y 11 días después de la siembra. La actividad antioxidante de los extractos se evaluó utilizando ensayos como la captura de radicales DPPH, la captura de radicales ABTS, el poder reductor y el contenido total de polifenoles. La toxicidad de los extractos se evaluó utilizando cultivo celular y el ensayo WST-1. Los componentes aéreos de los brotes mostraron un aumento significativo en longitud, que varió de 2.75 cm a 21.87 cm, peso, que varió de 0.05 g a 0.32 g, y biomasa, que varió de 161.4 g a 1319.1 g, a medida que avanzaban los días después de la siembra, alcanzando su contenido máximo de coixol de 39.38 mg/g en el tercer día después de la siembra. Notablemente, la actividad de la enzima antioxidante fue más alta entre el tercer y el quinto día después de la siembra. En cuanto a la actividad antiinflamatoria, la inhibición de la expresión de la ciclooxigenasa 2 (COX-2) fue más prominente en muestras cosechadas entre el noveno y el undécimo día después de la siembra, correspondiente a la etapa posterior de crecimiento. Si bien la masa de producción total aumentó con el número de días después de la siembra, considerando factores como el índice de aumento de rendimiento por unidad de área, la tasa de rotación y la actividad antioxidante, se encontró que la cosecha en la etapa temprana de crecimiento, específicamente entre el quinto y el séptimo día después de la siembra, era económicamente ventajosa. Así, la calidad, capacidad antioxidante y actividad antiinflamatoria de los brotes de adlay variaron dependiendo del momento de la cosecha, destacando la importancia de determinar el momento de cosecha apropiado según los objetivos de producción. Este estudio demuestra los cambios en el crecimiento y la calidad de los brotes de adlay en relación con el momento de la cosecha, enfatizando el potencial para desarrollar un mercado para los brotes de adlay como un nuevo producto alimenticio.