Los consumidores de huevos en todo el mundo han aumentado sus preocupaciones sobre el bienestar de las gallinas ponedoras y su impacto en la calidad del producto final de los huevos. Este estudio comparó los parámetros de calidad del huevo bajo los sistemas de producción de huevos en jaula convencional (CC) y sin jaula (CF) en los trópicos. El estudio se llevó a cabo en una granja comercial en Colombia utilizando pollitas Hy-Line Brown, criadas en las mismas condiciones durante las primeras 15 semanas. A las 16 semanas, las gallinas se distribuyeron en dos sistemas de alojamiento, CC y CF, en la misma granja. Las gallinas recibieron la misma dieta para cada fase en ambos sistemas y la ingesta de alimento varió ligeramente. Se recolectaron muestras de huevos cada seis semanas, desde las 22 hasta las 82 semanas de edad. Se analizaron un total de 3960 huevos en 11 momentos de muestreo. Se determinaron parámetros como la altura de la clara, el peso del huevo, el color de la yema, el grosor de la cáscara, la resistencia de la cáscara y las unidades Haugh utilizando una máquina DET-6000. A las 22 y 82 semanas, se realizó un análisis del estado de spp. utilizando muestras ambientales y de huevo. Además, a las 34, 64 y 82 semanas, se obtuvieron muestras de yema para perfiles de ácidos grasos y análisis de proteína cruda (CP). Los datos se analizaron en un diseño de bloques completamente al azar con medidas repetidas (11 veces): la separación de medias por la prueba de Student mostró que la pigmentación de la yema, las Unidades Haugh y la altura de la clara ( < 0.001) fueron más altas en el CF en comparación con el CC entre las 38 y 69 semanas de edad, y los huevos a las 63 y 82 semanas ( < 0.05) fueron más pesados en el CF en comparación con el CC. Asimismo, los huevos del CC tuvieron mejor resistencia de la cáscara de 57 a 82 semanas. En el perfil de ácidos grasos de la yema de huevo en la semana 34, los ácidos pentadecanoico, palmítico y heptadecanoico tuvieron concentraciones más altas en los sistemas CF que en el CC. En la semana 64, los ácidos grasos de la yema de huevo - láurico, mirístico y heptadecanoico - tuvieron concentraciones más altas en el CF; igualmente, en la semana 82, las yemas de huevo del CC tuvieron concentraciones más altas de ácidos grasos láurico, heptadecanoico y nervónico que el CF. Las muestras de huevos y ambientales fueron negativas para spp. durante toda la fase de producción. Estos resultados indicaron que el sistema de producción podría impactar las medidas de calidad interna y externa del huevo, potencialmente debido a varios estresores, incluidos factores ambientales o restricciones de comportamiento.