Las pasas se han consumido ampliamente durante muchos años en todo el mundo, y se utilizan diferentes variedades de uva y técnicas de secado en su producción. Recientemente, se han utilizado sistemas de secado mecánico para superar los efectos no deseados que surgen del secado al sol con variedades de uva que requieren menos pesticidas para minimizar el riesgo de residuos. En el pasado, tanto las variedades con semillas como las sin semillas eran preferidas para el secado; sin embargo, las variedades de uva sin semillas han sido cada vez más preferidas para fines de secado además de su uso como uvas de mesa. Por primera vez, en este estudio se investigó un método de procesamiento alternativo (utilizando un secador de bomba de calor que ahorra energía) y características importantes de calidad (fenoles totales, actividad antioxidante, grados Brix, análisis de color y evaluación sensorial) de variedades de uva resistentes/tolerantes a enfermedades de diferentes especies que pueden ser cultivadas en regiones húmedas. Primero, se analizaron las frutas frescas de nueve variedades de uva diferentes cultivadas en una ecología húmeda, y luego también se analizaron las características fitoquímicas y de calidad importantes de las pasas secadas con un secador de bomba de calor que ahorra energía. La actividad acuosa de las pasas varió de 0.71 (Özer Beyaz) a 0.42 (Kay Gray). Los contenidos fenólicos totales de las bayas Muscat Bleu (65.96), Philipp (64.88) y Campbell Early (64.53 g GAE/100 g db) fueron los más altos (<0.05). Las bayas frescas de la variedad Kishmish Vatkana tuvieron la actividad antioxidante más baja, según el ensayo de 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) (525.81 mmol TE/100 g) (<0.05). Los contenidos fenólicos totales de las pasas variaron de 12.76 a 13.58 g GAE/100 g fw. El valor más alto en base a peso seco fue de 19.30 g GAE/100 g para las pasas de la variedad Özer Beyaz (<0.05). El valor más alto de actividad antioxidante en base a peso seco se encontró en las pasas de Özer Beyaz (991.01 mmol TE/100 g) utilizando el ensayo DPPH. Las pasas de la variedad Philipp tuvieron una actividad antioxidante de 7893.51 mmol TE/100 g db, según el ensayo del potencial antioxidante férrico de reducción (FRAP), que fue significativamente más alta que las de otras variedades, con la excepción de Muscat Bleu (<0.05). El rango de valores de actividad antioxidante proporcionados por el ensayo de capacidad antioxidante de reducción cúprica (CUPRAC) fue alto, y el valor más alto se encontró en las pasas de la variedad Philipp (4505.21 mg Trolox/100 g fw) (<0.05). Los resultados indicaron que las pasas de las variedades sin semillas Rhea y Kishmish Vatkana pueden ser apreciadas más que las de otras variedades, tanto en términos de su contenido bioactivo como de sus puntuaciones sensoriales, y las pasas de estas variedades, que pueden cultivarse en regiones húmedas, tienen un gran potencial para los productores de uva.