Un sistema agrícola orgánico basado en métodos naturales y medios de producción es una alternativa a la agricultura intensiva. La investigación disponible sugiere que los cultivos orgánicos, en comparación con los convencionales, son más ricos en fenoles y otros antioxidantes, al tiempo que contienen menos residuos indeseables de pesticidas y nitratos. El objetivo de este estudio fue determinar las concentraciones de polifenoles, luteína, vitamina C y nitratos en ocho cultivares de papas (Mazur, Justa, Lawenda, Lech, Tacja, Laskana, Otolia, Magnolia) cultivados de forma orgánica y convencional en un experimento de campo controlado en Polonia. Se identificaron diferencias significativas entre los tubérculos de papa de los cultivares probados provenientes de producción orgánica y convencional para la mayoría de los parámetros. Se encontraron mayores concentraciones de nitratos y luteína en los tubérculos convencionales en comparación con los orgánicos, mientras que las papas orgánicas eran, en promedio, más ricas en compuestos fenólicos. Entre los cultivares probados, Magnolia, Otolia y Laskara fueron los más ricos en vitamina C y fenoles. Otolia y Laskara también acumularon los niveles más altos de nitratos. Si se confirman más adelante, estas observaciones podrían ser importantes para los productores y consumidores, quienes buscan cada vez más alimentos de sistemas agrícolas sostenibles y bien controlados.