Cuatro tipos de arroz, incluido el arroz no suave del norte de China plantado en la región norte (NSJRNN), el arroz no suave del norte de China plantado en la región sur (NSJRNS), el arroz no suave del sur de China plantado en la región sur (NSJRSS) y el arroz suave del sur de China plantado en la región sur (SJRSS) fueron adoptados como materiales para revelar las características de calidad del arroz en el sur y norte de China y el efecto de los ambientes en su calidad. Comparado con NSJRNN, las temperaturas más altas durante la etapa de llenado de grano en el sur de China resultaron en malas cualidades de procesamiento y apariencia de NSJRNS y NSJRSS. Debido al aumento del contenido de proteína (PC), las cualidades de consumo de NSJRNS y NSJRSS fueron malas. Mientras que para SJRSS, con bajo contenido aparente de amilosa (AAC) y pocos granos de almidón de gran tamaño, la calidad de consumo fue mejor que la de NSJRNS y NSJRSS e incluso comparable a NSJRNN. Por lo tanto, con un PC relativamente alto de arroz bajo condiciones de alta temperatura en el sur de China, podría ser una de las formas efectivas de reducir adecuadamente el AAC para obtener una buena calidad de consumo de arroz.