Este estudio comparó los sistemas de suelo (FS) con los sistemas de jaulas (CS) para pollos de tipo carne de crecimiento lento en términos de características de las fibras musculares, características de la canal y calidad de la carne. Tras el diseño de un arreglo factorial de 2 sistemas de alojamiento x 2 géneros, 180 pollos machos y 180 hembras de Beijing You de 8 semanas de edad fueron asignados a FS y CS. Al final de las 17 semanas, se seleccionaron cinco machos y cinco hembras de cada réplica para la medición. No se observaron diferencias en el peso corporal, de la canal o eviscerado (> 0,05). Las aves FS mostraron un mayor rendimiento muscular y una menor composición de grasa abdominal (< 0,05). El contenido de inosina-5-monofosfato (IMP) no se vio afectado por el sistema de alojamiento o género (> 0,05). Por el contrario, el contenido de grasa intramuscular (IMF) fue afectado por ambos de tal manera que las aves CS y las hembras tenían un mayor contenido de IMF (< 0,05). Las aves FS tenían un mayor porcentaje de fibras musculares blancas (< 0,05). En conclusión, las características de la canal, la calidad de la carne y el tipo de fibra muscular de los pollos de crecimiento lento están influenciados: la crianza en el suelo puede mejorar el desarrollo muscular y reducir la deposición de grasa sin afectar el peso de comercialización y la crianza en jaulas puede mejorar el contenido de IMF.