El objetivo del presente estudio fue investigar el perfil químico y la actividad antioxidante de los aceites esenciales obtenidos de las especies de plantas más comúnmente cultivadas en Serbia. Se seleccionaron plantas aromáticas y medicinales de Lamiaceae, Asteraceae, Apiaceae y Cupressaceae como materia prima para la extracción de aceites esenciales (AE). Se utilizó la hidrodestilación (HD) para la extracción de AE, mientras que se evaluaron en términos de rendimiento y perfiles de terpenoides mediante GC-MS. Se llevaron a cabo actividades de captura de radicales DPPH y ABTS in vitro para todos los AE. Finalmente, se realizó un análisis de componentes principales (PCA) con los resultados experimentales de la composición y actividad antioxidante de los AE, que mostró una clara distinción entre las especies de plantas seleccionadas para las respuestas mencionadas. Este trabajo representa una herramienta de selección para la elección de otros candidatos a AE para un procesamiento posterior mediante técnicas de extracción emergentes y el uso de AE como aditivos naturales para productos cárnicos.