La castración quirúrgica de lechones machos es una práctica común para prevenir el sabor a verraco y reducir el comportamiento agresivo. Sin embargo, plantea preocupaciones sobre el bienestar animal y altera la deposición de grasa en la canal. La inmunocastración, una alternativa basada en vacunas que apunta a la hormona liberadora de gonadotropina (GnRH), mitiga estos problemas de bienestar. Este estudio evaluó las características de la canal y la calidad de la carne en cerdos castrados quirúrgicamente e inmunocastrados sacrificados en dos clases de peso (aproximadamente 116 kg y 136 kg). Comparamos el rendimiento de crecimiento, la composición de la canal, la calidad de la grasa y los indicadores clave de calidad de la carne entre machos castrados quirúrgicamente, machos inmunocastrados y hembras inmunocastradas. La inclusión de hembras no castradas e inmunocastradas proporciona datos comparativos novedosos para sistemas de producción de sexos mixtos, donde dicha información es escasa. Esta evaluación más amplia ayuda a llenar las lagunas actuales en el conocimiento sobre los efectos de la inmunocastración en cerdas. Los machos castrados quirúrgicamente mostraron un mayor grosor de grasa dorsal y contenido de grasa, particularmente en el peso más pesado, mientras que los cerdos inmunocastrados exhibieron características intermedias. El pH final, el color, el veteado, la capacidad de retención de agua y la pérdida de humedad variaron según el método de castración, el sexo y el peso de sacrificio, aunque muchas diferencias fueron sutiles. Los hallazgos confirman que la inmunocastración ofrece un equilibrio favorable entre el bienestar animal y las características de producción, produciendo carne de cerdo de calidad comparable a la castración quirúrgica. Estos resultados proporcionan valiosos conocimientos para optimizar los sistemas de producción de carne de cerdo, equilibrando el bienestar, la eficiencia y la calidad de la carne.