El material de estudio consistió en 360 huevos de un grupo reproductor de gallinas de tipo carne; 240 eran huevos de doble yema y 120 eran huevos de yema simple como grupo de control. Los huevos fueron numerados individualmente y luego analizados por su calidad en términos de características del huevo entero (peso, índice de forma, gravedad específica), cáscara (color, resistencia, peso, densidad), clara (pH, altura, peso, unidades Haugh) y yema (color, peso, índice de forma, pH). Durante los análisis, se tomaron muestras de yemas para análisis que incluían composición básica, perfil de ácidos grasos (por cromatografía de gases) e índices de ácidos grasos. Se encontró que los huevos de doble yema diferían significativamente de los de yema simple en términos de peso, proporción de elementos individuales en el peso del huevo, contenido total de proteínas en las yemas, así como en términos del perfil de ácidos grasos y sus índices, tanto por la presencia como por la ausencia de dos yemas y en el contexto de las yemas individuales analizadas. Los resultados indican la posibilidad de utilizar huevos de doble yema como huevos de mesa debido a la ausencia de efectos negativos derivados de ser de doble yema y al aumento del contenido de componentes biológicamente importantes como los ácidos grasos.