El abandono de la castración quirúrgica de los verracos en la producción porcina crea la necesidad de implementar soluciones alternativas que eliminen el sabor a verraco en la carne y la grasa, mientras se preservan sus propiedades fisicoquímicas deseadas. Este estudio tuvo como objetivo analizar la calidad de la carne y la grasa de los verracos inmunocastrados y de los verracos no castrados con pesos de sacrificio de 120 y 105 kg. Sus resultados mostraron que el sacrificio de verracos no castrados con un peso corporal de 120 kg tuvo un efecto beneficioso en el contenido de proteínas de su carne. Sin embargo, la falta de castración resultó en un deterioro de la calidad de la grasa. A su vez, la inmunocastración redujo el contenido de hormonas responsables de la presencia del sabor a verraco en la carne y la grasa.