Este estudio investigó cómo el tipo de raza y el sistema de producción afectan la calidad de la carne en novillos criados en pastos semi-naturales, lo cual es esencial para la biodiversidad. Esta investigación comparó novillos lecheros de raza pura (D) y cruzas de lecheros con de carne (C), cada uno criado en un sistema de alta intensidad (H) con una temporada de pastoreo o en un sistema de baja intensidad (L) con dos temporadas de pastoreo. La carne de los novillos L era más oscura y tenía niveles más altos de ácidos grasos insaturados y omega-3 beneficiosos. Los novillos C mostraron una textura muscular ligeramente más gruesa y un olor más ácido, pero tenían niveles más altos de omega-3 que los novillos D. Rasgos de calidad de la carne como la ternura y la capacidad de retención de agua fueron principalmente no afectados por la raza o el sistema. Ambos tipos de raza y sistemas produjeron una calidad de carne comparable, pero el sistema L ofreció beneficios nutricionales. Estos hallazgos apoyan el uso de pastoreo extensivo en pastos biodiversos como una estrategia de producción de carne sostenible que mantiene la calidad de la carne mientras apoya la biodiversidad.