Los productos agroalimentarios locales y típicos (TAP) están recibiendo un interés creciente por parte de los consumidores, ya que se perciben como genuinos, saludables y sabrosos debido a que se producen bajo sistemas de cultivo respetuosos con el medio ambiente. Esto ha despertado un renovado interés entre los criadores de las regiones interiores de Italia y Grecia hacia las poblaciones animales autóctonas, como el ganado Katerini griego y el ganado Podoliano italiano. Se utilizaron veinte animales, divididos en dos grupos homogéneos de diez sujetos por cada genotipo. Los animales fueron alimentados únicamente con pasto natural y fueron sacrificados a los 18 meses de edad. La carne de los toros jóvenes Katerini mostró un valor a* más bajo, mayor humedad y era más magra, y su grasa era más rica en ácidos grasos n-3 y tenía una mejor relación n-6/n-3. La carne de los toros jóvenes Podolianos era más tierna y mostraba un mayor valor de enrojecimiento y una concentración de MUFA significativamente mayor. Este estudio preliminar proporciona una contribución a los actores locales y a las autoridades pertinentes para desarrollar un programa de conservación para la raza Katerini en peligro de extinción, basado en la caracterización nutricional y sensorial de sus productos.