El experimento se realizó en 66 líneas de cría de trigo, cuatro cultivares y un cultivar (trigo Kamut). El grano, salvado y harina de trigo fueron analizados para determinar las concentraciones de carotenoides, ácidos fenólicos libres y enlazados, y flavonoides, así como la actividad antioxidante en el ensayo ABTS. Las concentraciones totales de luteína, zeaxantina y beta-caroteno en el grano y las fracciones de molienda se determinaron en 3,17, 2,49 y 3,16 mg/kg (en grano, harina y salvado, respectivamente), y en 4,84, 3,56 y 4,30 mg/kg, respectivamente. El grano de trigo polaco se caracterizó por altas concentraciones de ácido -cumarico y ácido siríngico (9,4 y 41,0 mg/kg, respectivamente) y un bajo contenido de ácido 4-hidroxibenzoico (65,2 mg/kg). El trigo Kamut, que está estrechamente relacionado con el trigo polaco, fue particularmente abundante en ácidos 4-hidroxibenzoico, clorogénico, ferúlico, gálico y -cinámico. Las especies estudiadas no diferían considerablemente en las concentraciones de los ocho flavonoides analizados, y solo se observaron diferencias significativas en los niveles de rutina. El grano y las fracciones de molienda del trigo Kamut se caracterizaron por concentraciones muy altas de quercetina, naringenina y vitexina, pero solo se observaron diferencias significativas en el contenido de vitexina. La concentración de quercetina en el grano de trigo Kamut (104,8 mg/kg) fue más de cinco veces mayor que en el trigo de pan (19,6 mg/kg) y más de dos veces mayor que en el trigo polaco (44,1 mg/kg). La actividad antioxidante fue más alta en el salvado, seguida por el grano y la harina (4684, 1591 y 813 M TE g, respectivamente). El grano y la harina de las especies analizadas no diferían significativamente en cuanto a la actividad antioxidante.