Además de los medicamentos naturopáticos basados en las propiedades antisépticas, antiinflamatorias, anticancerígenas o antioxidantes de los extractos de plantas que han sido aprovechadas por la industria farmacéutica, el creciente interés de la industria alimentaria en este área requiere nuevos materiales potentes capaces de respaldar este mercado. Este estudio tuvo como objetivo evaluar los contenidos de aminoácidos in vitro y las actividades antioxidantes de extractos etanólicos de dieciséis plantas. Nuestros resultados muestran altos contenidos acumulados de aminoácidos, principalmente de prolina, ácido glutámico y ácido aspártico. Los valores más consistentes de aminoácidos esenciales se aislaron de . Los resultados del ensayo de captura del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) indican que fue el antioxidante más potente, seguido de otros cuatro extractos (en orden decreciente): . El análisis de red y de componentes principales encontró cuatro agrupaciones naturales entre las muestras basadas en el contenido de actividad de captura de radicales libres DPPH. Se discutió la acción antioxidante de los extractos de cada planta en función de resultados similares encontrados en la literatura, y se observó una menor capacidad para la mayoría de las especies. Se puede lograr un ranking general de las especies de plantas analizadas debido a la variedad de métodos experimentales. La revisión de la literatura reveló que estos antioxidantes naturales representan las mejores alternativas sin efectos secundarios a los aditivos sintéticos, especialmente en la industria de procesamiento de alimentos.