Anteriormente, los investigadores no han prestado atención a las verduras de hoja indígenas africanas como la hierba mora y el kale, sin embargo, las especies de amaranto han ganado recientemente popularidad debido a su adaptabilidad a diversas condiciones climáticas y su cultivo tanto en campos abiertos como en hidroponía. Las especies de amaranto se encuentran entre las verduras de hoja subutilizadas con propiedades medicinales, valores económicos, beneficios nutricionales y para la salud. Este estudio tuvo como objetivo comparar los parámetros de crecimiento y la composición nutricional de dos especies de amaranto rojo ( L.) y verde ( L.) consumidas en Sudáfrica, cultivadas en un campo abierto versus un invernadero. Los hallazgos mostraron un alto contenido de clorofila y una gran área foliar en condiciones de campo abierto en las especies roja y verde. El número de hojas y la altura del tallo fueron mayores en el sistema de cultivo en invernadero. En el cultivo en campo abierto, minerales como calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, aluminio, cobre y manganeso para ambas especies fueron significativamente más altos, mientras que el potasio, sodio, boro y azufre fueron significativamente más altos en la producción en invernadero. El nitrógeno total y las cenizas suficientes se registraron en la producción en campo abierto, y no se observaron diferencias significativas entre el campo abierto e invernadero en el contenido de humedad y cenizas de . En conclusión, y cultivado en campo abierto tenían una mayor composición proximal y mineral sobre el sistema de cultivo en invernadero.