El efecto de la cocción y la digestión simulada en los antioxidantes y minerales en granos de arroz: un predictor de eficiencia nutricional
Autores: Alotaibi, Shaker H.; Babiker, Elfadil E.; Alshammari, Ghedeir M.; Yahya, Mohammed Abdo
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
2024
El efecto de la cocción y la digestión simulada en los antioxidantes y minerales en granos de arroz: un predictor de eficiencia nutricional
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Antinutrientes
Cocción
Digestión
Contenido fenólico
Actividad antioxidante
Biodisponibilidad de minerales
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 17
Citaciones: Sin citaciones
Los antinutrientes en el arroz tienden a disminuir la biodisponibilidad de los nutrientes; por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo investigar los efectos de la cocción y la digestión simulada sobre la actividad antioxidante y el contenido fenólico del arroz blanco y el arroz integral, así como la biodisponibilidad de algunos minerales.
Descripción
Los antinutrientes en el arroz tienden a disminuir la biodisponibilidad de los nutrientes; por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo investigar los efectos de la cocción y la digestión simulada sobre la actividad antioxidante y el contenido fenólico del arroz blanco y el arroz integral, así como la biodisponibilidad de algunos minerales.