Los factores de procesamiento poscosecha, incluidos los métodos de procesamiento de cerezas, influyen en gran medida en la calidad final de las bebidas de café, especialmente en la composición de varios metabolitos del café como glucosa, fructosa, el aminoácido (ácido glutámico) y ácidos clorogénicos (AC) así como en el contenido de trigonelina. En esta investigación, la espectroscopia UV combinada con quimiometría se utilizó para clasificar un café de especialidad tostado y molido según las diferencias en los métodos de procesamiento de cerezas.