A pesar de su gran importancia para la industria alimentaria, los saborizantes, en general, plantean diversas interrogantes respecto a su citotoxicidad, mutagenicidad y carcinogenicidad, ya que en la literatura existen pocos estudios que evalúen la toxicidad a nivel sistémico y celular de estos compuestos químicos. Los meristemos radiculares de Allium cepa (cebolla) se utilizan ampliamente para evaluar la toxicidad de compuestos químicos de interés. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo evaluar, en células meristemáticas de A. cepa, individualmente y en combinación a nivel celular, la toxicidad de saborizantes alimentarios sintéticos de queso y queso cheddar, idénticos a los naturales, en dosis de 1,0 y 2,0 mL, con tiempos de exposición de 24 y 48 horas. En combinación, se utilizaron 0,5 mL de sabor a queso asociado con 0,5 mL de sabor a cheddar; y 1,0 mL de sabor a queso asociado con 1,0 mL de sabor a cheddar, con tiempos de exposición de 24 y 48 horas. Para estas evaluaciones, se utilizaron grupos de cinco bulbos de cebolla, que primero se sumergieron en agua destilada y luego se transfirieron a sus respectivas dosis. Las puntas de las raíces se recolectaron y se fijaron en ácido acético (3:1) durante 24 horas. Los portaobjetos se prepararon por trituración y se tiñeron con orceína acética al 2%. Se analizaron las células a lo largo del ciclo celular, totalizando 5000 para cada control y tiempo de exposición. Los índices mitóticos calculados y las aberraciones celulares observadas se sometieron a análisis estadístico mediante la prueba de chi-cuadrado (p < 0,05). No se observaron anomalías cromosómicas ni del huso mitótico en los tratamientos realizados. Los resultados, tanto individuales como en combinación, mostraron que los aromatizantes en estudio redujeron significativamente la tasa de división celular de las células del sistema de prueba utilizado. Por lo tanto, en las condiciones estudiadas, ambos aromatizantes resultaron citotóxicos.