El estudio se llevó a cabo para investigar las principales causas de las condenas de carcasas y órganos, así como para estimar las pérdidas financieras sufridas por un matadero de ganado. En este sentido, se realizó una encuesta activa en el matadero, basada en procedimientos estándar de inspección post-mortem para carne, en 151,741 bovinos, desde enero de 2021 hasta diciembre de 2022. En general, el 13.27% (= 20,125) de las carcasas presentaron lesiones o condiciones patológicas y, de ellas, el 1.15% (= 1738) fueron totalmente confiscadas, mientras que otro 12.12% (= 18,387) fueron admitidas parcialmente para el consumo humano. En el caso de los órganos, los datos de inspección general revelan que el 12.28% (= 18,630), el 7.56% (= 11,477), el 1.89% (= 2862) y el 0.27% (= 412) de las muestras examinadas de hígado, pulmón, corazón y riñón presentaron uno o más tipos de anomalías. Además, en cuanto a los tipos de hallazgos patológicos específicos, las distrofias/anomalías (69.8%), los trastornos circulatorios (40.6%), la contaminación fecal (60.9%) y las infecciones bacterianas/virales sospechosas mostraron una ocurrencia dominante en el hígado, pulmón, corazón y riñones, respectivamente. En consecuencia, las pérdidas financieras directas totales resultantes de la condena de partes comestibles durante los dos años se estimaron en 4,021,717.3 EUR, lo que representa el 1.17% de los ingresos netos totales alcanzables sin condena de carcasas y órganos. De esto, 3,661,400.4 EUR (1.07%) y 360,316.9 EUR (8.73%) estaban relacionados con la condena de carcasas y órganos, respectivamente. Los resultados del estudio demuestran que la inspección post-mortem de la carne a nivel de matadero juega un papel crucial en la identificación de lesiones patológicas, además de otros problemas, como la contaminación fecal o los resultados de laboratorio no conformes, relevantes tanto para la salud pública como para factores económicos.