Las cáscaras y el harina de semillas de girasol son algunos de los subproductos más abundantes de la industria alimentaria. Son un ejemplo de desecho y, al mismo tiempo, una biomasa abundante que no se puede utilizar directamente en las dietas humanas y animales debido a su difícil digestibilidad y bajo valor nutricional. Además de sus compuestos principales: carbohidratos, lípidos y proteínas, poseen constituyentes valiosos como vitaminas, minerales y, especialmente, fenoles que contribuyen a su capacidad antioxidante. Se pueden obtener numerosos beneficios de tales subproductos. Dado que el harina de girasol y las cáscaras de semillas son fuentes renovables baratas de sustancias beneficiosas, su potencial en relación con la mejora de nuestra vida diaria necesita ser estudiado. Esta es la razón por la cual, en los últimos años, ha habido un interés tan serio en su utilización y valorización hacia el concepto de una economía circular basada en la bioeconomía y la sostenibilidad de los procesos. Esta revisión tiene como objetivo trazar las aplicaciones potenciales y la implementación del harina y las cáscaras de girasol en los diferentes campos de la industria y las estrategias de protección ambiental.