La enfermedad del hígado graso no alcohólico (EHGNA) es un espectro de comorbilidades asociadas a la obesidad, definido por la presencia de disfunción metabólica, estrés oxidativo, inflamación y fibrosis en el hígado. Si no se trata, la EHGNA puede progresar a cirrosis, insuficiencia hepática o carcinoma hepatocelular. La EHGNA es reconocida como la enfermedad hepática más común en los Estados Unidos, afectando a alrededor del 30% de la población. Por lo tanto, la identificación de componentes dietéticos capaces de reducir o prevenir la EHGNA es esencial para combatir esta condición. Los carotenoides dietéticos, incluidos el astaxantina, el licopeno, la luteína y la zeaxantina, han demostrado ser potentes antioxidantes y exhibir efectos antiinflamatorios. Muchos estudios informan sobre el efecto protector de estos carotenoides contra diferentes condiciones como la aterosclerosis, las complicaciones diabéticas, la degeneración macular relacionada con la edad y las enfermedades hepáticas. En esta revisión, nos centraremos en los efectos de estos carotenoides en la prevención o reducción de la EHGNA, como se observa en observaciones epidemiológicas y ensayos clínicos, así como en el mecanismo de acción sugerido derivado de estudios en animales y células.