A través de una exhaustiva revisión técnica, este artículo analiza el impacto de los nanomateriales basados en carbono en el diseño de sensores avanzados para la inocuidad alimentaria. La investigación se centra en dilucidar el papel de estructuras como el carbono mesoporoso ordenado, nanotubos, grafeno y puntos de carbono en la amplificación de señales y la mejora de la precisión analítica. El propósito principal es sistematizar la evidencia sobre la detección de sustancias tóxicas y peligrosas, incluyendo plaguicidas, residuos de medicamentos veterinarios, aditivos prohibidos, patógenos y alérgenos. Los autores destacan que la versatilidad y conductividad de estas nanoestructuras permiten desarrollar dispositivos portátiles y de bajo costo, capaces de superar las limitaciones de los métodos tradicionales en análisis de campo. Finalmente, el trabajo identifica las tendencias emergentes y subraya la necesidad de continuar innovando en la funcionalización química para garantizar suministros alimentarios más seguros. Este documento se posiciona como un recurso esencial para la gestión bibliográfica en nanotecnología aplicada a la salud pública y la vigilancia sanitaria.