Este trabajo se centra en la producción de carbones activados mediante carbonización hidrotermal de huesos de aceituna a 220 grados C, seguida de activación química con KOH, FeCl y HPO del hidrocarbón obtenido. Además, también se obtuvieron hidrocarbones dopados con N al realizar el proceso de carbonización hidrotermal con la adición de (NH)SO. Todos los hidrocarbones, dopados y no dopados, mostraron áreas superficiales BET bajas (4-18 m^2/g). Los hidrocarbones activados preparados utilizando HPO o KOH como agentes activadores presentaron áreas superficiales BET de 1115 y 2122 m^2/g, respectivamente, y aquellos preparados a partir de hidrocarbón dopado con N mostraron valores de área superficial BET entre 1116 y 2048 m^2/g con una importante contribución de mesoporosidad (0.55-1.24 cm^3/g). El procedimiento de preparación también derivó en hidrocarbones inactivados con grupos predominantemente ácidos o básicos en su superficie. Los materiales resultantes fueron probados en la adsorción de sulfametoxazol en agua. La capacidad de adsorción dependió tanto de la textura porosa como de las interacciones electrostáticas entre el adsorbente y el adsorbato. Los datos de equilibrio de adsorción (20 grados C) se ajustaron bastante bien a la ecuación de Langmuir, y aún mejor a la ecuación de Freundlich, resultando en el hidrocarbón no dopado activado con KOH como el mejor adsorbente.