Se aislaron con éxito dos nuevas cepas probióticas de bacterias lácticas de la leche cruda de cabras japonesas Saanen. Los criterios de selección para los candidatos positivos se basaron en el crecimiento en medio selectivo de de Man-Rogosa-Sharpe o M17 a 30, 35 o 42 grados C de forma anaeróbica, y se caracterizaron según la reacción de Gram, la prueba de catalasa y la tolerancia a pH bajo y sales biliares. Entre los 101 candidatos positivos aislados, se seleccionaron e identificaron dos cepas, YM2-1 y YM2-3, utilizando la similitud de secuencia del rDNA 16S. Los sobrenadantes de cultivo de las dos cepas mostraron actividad antipatogénica contra subsp. serovar. Typhimurium, , resistente a meticilina, sensible a meticilina, , y O157. Las actividades antipatogénicas se mantuvieron en cierta medida después de la neutralización, lo que indica la presencia de sustancias antipatogénicas distintas de los ácidos orgánicos en los sobrenadantes de cultivo. Las dos cepas fueron sensibles con concentraciones mínimas de inhibición coincidentes (indicadas entre paréntesis en adelante) a ampicilina (0.25 g/mL), cloranfenicol (4 g/mL), gentamicina (4 g/mL), kanamicina (64 g/mL), estreptomicina (16 g/mL) y tetraciclina (4 g/mL). Además, las dos cepas fueron resistentes a clindamicina (16 g/mL) y eritromicina (4 g/mL). Además, tanto las cepas YM2-1 como YM2-3 mostraron menos actividades desfavorables, incluyendo bioconversión de ácidos biliares, enzimas relacionadas con carcinogenicidad, degradación de mucina, activación de plasminógeno y hemólisis, que los límites de detección de los métodos de evaluación in vitro utilizados en este estudio. En resumen, YM2-1 y YM2-3 son cepas probióticas altamente seguras y prometedoras aplicables en la industria láctea, y fueron aisladas por primera vez de la leche cruda de cabras japonesas Saanen.