El trigo es uno de los cereales más importantes en cuanto a su papel en la dieta humana. La distribución de los nutrientes en los granos de trigo depende en gran medida de su morfología, siendo la fracción del salvado la más rica en minerales, desarrollando así funciones importantes relacionadas con la salud humana. El objetivo principal de este estudio fue señalar las posibles afirmaciones nutricionales y de salud relacionadas con la composición mineral basadas en la legislación europea actual para valorizar las interesantes variedades de trigo tradicionalmente consumidas en España. La composición mineral (microelementos: Fe, Cu, Mn y Zn; y macroelementos: Ca, Mg, Na y K) se evaluó en diferentes fracciones de molienda (harina blanca, harina integral y fracción de salvado) de 4 variedades de trigo duro (ssp. durum Linnaeus) y trigo panadero (Linnaeus). Como era de esperar, la concentración mineral fue mayor en el caso del salvado y la harina integral, encontrándose el K y el Mg como los principales minerales. Se encontró una diferencia entre el genotipo de trigo y el año de cosecha. Además, según estos resultados preliminares, algunas muestras analizadas en el presente estudio cumplieron con las condiciones de uso de diferentes afirmaciones de salud aprobadas que podrían respaldar la posibilidad de considerar las harinas de trigo, especialmente la harina integral y la fracción de salvado, como alimentos funcionales, pero otras no lo hicieron.