Antecedentes: Los residuos alimentarios y agrícolas constituyen una rica fuente de ingredientes funcionales para las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. En este contexto, los subproductos de la variedad roja de frutas (chilto) del noroeste de Argentina son fuentes adecuadas para la extracción de pectina. Métodos: En este estudio, se extrajo y caracterizó la pectina de las cáscaras de frutas de chilto rojo. Resultados: El rendimiento de recuperación de la pectina de cáscara de chilto rojo fue de aproximadamente 24%, y se coextrajo con 40.0 mg de compuestos fenólicos, 6.5 mg de antocianinas y 4.7 g de proteínas por cada 100 g de pectina. La pectina obtenida del chilto rojo mostró una funcionalidad tecnológica adecuada, exhibiendo capacidades de retención de agua y aceite del 4.2% y 2.0%, respectivamente, una capacidad emulsionante del 83%, estabilidad de emulsión del 87.5%, capacidad de espumado del 21.1% y estabilidad de espumado del 79.1%. La pectina mostró actividad antioxidante con la capacidad de eliminar el radical ABTS, el anión superóxido y el HO. El polisacárido exhibió potencial hipoglucémico in vitro e inhibió la enzima alfa-amilasa, retardó la difusión de glucosa y mejoró la captación celular de glucosa en un modelo. El extracto no fue tóxico en pruebas de toxicidad aguda. Conclusiones: La pectina de chilto rojo mostró potencial como un nuevo y seguro ingrediente funcional para el diseño de alimentos, productos de salud y cosméticos.