El frijol verde es un cultivo importante a nivel mundial, ya que es rico en proteínas, fibra dietética, vitaminas y minerales, así como en compuestos bioactivos que le confieren importantes propiedades funcionales; sin embargo, la composición de muchas variedades locales aún es desconocida. El propósito de este proyecto fue caracterizar y L. variedades locales de frijol verde en pH, acidez titulable, sólidos solubles totales, azúcares totales, parámetros de color, fenoles totales, antocianinas monoméricas y actividad antioxidante in vitro (DPPH y FRAP). En cuanto al contenido de azúcares totales, se registraron diferencias entre ambas especies, a diferencia de los resultados observados en sólidos solubles totales. Los parámetros de color mostraron tonos más rojizos para las variedades locales, aunque tenían un mayor contenido de fenoles totales, especialmente las variedades rojizas, lo que se correlacionó directamente con una mayor actividad antioxidante por DPPH y FRAP. En cuanto al contenido de proteínas, la especie registró el contenido más alto. Estos resultados podrían contribuir a un mayor uso e incluso promover la mejora genética de las destacadas vainas que sirven como uno de los principales productos alimenticios en regiones rurales para obtener mayores beneficios.