Este estudio se centra en caracterizar dos productos curados, violino y bresaola, derivados de ovejas Bergamasca monitoreadas con un sistema GPS. La evaluación incluye tanto aspectos nutricionales como sensoriales. Los resultados revelan que ambos productos tienen un alto contenido de proteínas (aproximadamente 40%) y un perfil de ácidos grasos beneficioso, respaldando una relación saludable n-6/n-3 (2.2), junto con ácido ruménico (92-184 mg/100 g) y ácidos grasos de cadena ramificada (BCFAs) (237-621 mg/100 g). La evaluación sensorial destaca características ovinas distintivas en aroma y sabor. El violino y la bresaola de ovejas Bergamasca muestran atributos positivos para el consumo humano. El estudio enfatiza el potencial de valor añadido a los productos curados de ovejas Bergamasca a través de una cadena de suministro trazable, sostenible y consciente de la salud.