Caracterización Bioquímica y Nutricional de Algas Comestibles de la Costa Peruana
Autores: Arakaki, Natalia; Flores Ramos, Leenin; Oscanoa Huaynate, Alberto Isidoro; Ruíz Soto, Anthony; Ramírez, María Eliana
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Caracterización Bioquímica y Nutricional de Algas Comestibles de la Costa Peruana
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Botánica
Palabras clave
Especies
Algas comestibles
Composición química
Composición nutricional
Macroalgas
Perú
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 22
Citaciones: Sin citaciones
En Perú, el número de especies de algas comestibles dentro de los géneros no se ha establecido completamente, ni hay un nivel significativo de información disponible relacionado con su composición química y nutricional. Este estudio involucró el análisis bioquímico de especies pertenecientes a diez géneros de macroalgas, conocidas como comestibles y algunas de las cuales tienen el potencial de ser utilizadas como alimento, incluyendo seis rojas, dos verdes y dos marrones recolectadas a lo largo de la costa peruana (6 grados-17 grados S). En la evaluación de 37 especímenes, se encontraron diferencias en la composición proximal, la composición de aminoácidos y los perfiles de ácidos grasos, que fueron específicos de subgrupos y apoyaron su clasificación taxonómica, principalmente a nivel de orden. Las algas rojas (Bangiales) tuvieron el mayor porcentaje promedio de proteína (24.10%) y carbohidratos (59.85%) y el menor porcentaje de cenizas (7.95%). Por el contrario, la alga marrón (Laminariales) tuvo el menor porcentaje promedio de proteína, con diferentes valores relacionados con la estructura: 14.11% a nivel del fronde y 9.46% a nivel del estipe. Por otro lado, las algas verdes de Bryopsidales mostraron los mayores porcentajes promedio de lípidos (5.38%). Los porcentajes de humedad variaron del 4 al 16%, y no se mostraron diferencias significativas relevantes entre los órdenes. Los aminoácidos característicos en todos los grupos estudiados fueron ácido glutámico, ácido aspártico, alanina y leucina. El mayor promedio de la relación de aminoácidos esenciales se obtuvo para las algas rojas de Gigartinales (48.65%), y los mayores valores del índice de aminoácidos esenciales (EAAI) se obtuvieron para las algas de Ulvales, Laminariales, Gigartinales y Rhodymeniales (EAAI > 0.92). El mayor porcentaje relativo promedio de ácidos grasos se obtuvo para los ácidos grasos poliinsaturados, seguidos por los ácidos grasos saturados. El componente principal de los 6 ácidos grasos de algas rojas y marrones fue el ácido araquidónico (C20:4n - 6). El mayor nivel de 3 ácidos grasos se observó para los ácidos eicosapentaenoicos (EPA) en algas rojas. La mayor mediana de la relación 6/3 fue mostrada por el alga roja (Gigartinales). Un conocimiento detallado de las algas comestibles, y aquellas consideradas potencialmente comestibles, ayudaría a diversificar la dieta basada en macroalgas en Perú.
Descripción
En Perú, el número de especies de algas comestibles dentro de los géneros no se ha establecido completamente, ni hay un nivel significativo de información disponible relacionado con su composición química y nutricional. Este estudio involucró el análisis bioquímico de especies pertenecientes a diez géneros de macroalgas, conocidas como comestibles y algunas de las cuales tienen el potencial de ser utilizadas como alimento, incluyendo seis rojas, dos verdes y dos marrones recolectadas a lo largo de la costa peruana (6 grados-17 grados S). En la evaluación de 37 especímenes, se encontraron diferencias en la composición proximal, la composición de aminoácidos y los perfiles de ácidos grasos, que fueron específicos de subgrupos y apoyaron su clasificación taxonómica, principalmente a nivel de orden. Las algas rojas (Bangiales) tuvieron el mayor porcentaje promedio de proteína (24.10%) y carbohidratos (59.85%) y el menor porcentaje de cenizas (7.95%). Por el contrario, la alga marrón (Laminariales) tuvo el menor porcentaje promedio de proteína, con diferentes valores relacionados con la estructura: 14.11% a nivel del fronde y 9.46% a nivel del estipe. Por otro lado, las algas verdes de Bryopsidales mostraron los mayores porcentajes promedio de lípidos (5.38%). Los porcentajes de humedad variaron del 4 al 16%, y no se mostraron diferencias significativas relevantes entre los órdenes. Los aminoácidos característicos en todos los grupos estudiados fueron ácido glutámico, ácido aspártico, alanina y leucina. El mayor promedio de la relación de aminoácidos esenciales se obtuvo para las algas rojas de Gigartinales (48.65%), y los mayores valores del índice de aminoácidos esenciales (EAAI) se obtuvieron para las algas de Ulvales, Laminariales, Gigartinales y Rhodymeniales (EAAI > 0.92). El mayor porcentaje relativo promedio de ácidos grasos se obtuvo para los ácidos grasos poliinsaturados, seguidos por los ácidos grasos saturados. El componente principal de los 6 ácidos grasos de algas rojas y marrones fue el ácido araquidónico (C20:4n - 6). El mayor nivel de 3 ácidos grasos se observó para los ácidos eicosapentaenoicos (EPA) en algas rojas. La mayor mediana de la relación 6/3 fue mostrada por el alga roja (Gigartinales). Un conocimiento detallado de las algas comestibles, y aquellas consideradas potencialmente comestibles, ayudaría a diversificar la dieta basada en macroalgas en Perú.