Las manzanas han sido conocidas durante mucho tiempo por sus efectos beneficiosos en la salud humana debido a la presencia de varios compuestos bioactivos. Por lo tanto, es muy importante entender las propiedades biofísicas de la cutícula de la manzana que dictan la capacidad de almacenamiento y calidad de las manzanas. El propósito de este trabajo fue determinar la rugosidad, hidrofobicidad, potencial de superficie y color de varios cultivares de manzana autóctonos y nuevos. La rugosidad de la superficie se midió con un perfilómetro óptico, la hidrofobicidad con un tensiómetro, el potencial zeta con un analizador electrocinético y el color de la superficie con un cromatómetro. Las mediciones revelan que el nuevo cultivar Elstar tiene la superficie más rugosa, mientras que el cultivar autóctono Crown Prince Rudolph tiene la menor rugosidad. Bajo condiciones fisiológicas normales, todas las superficies de las manzanas estaban cargadas negativamente, con la manzana Wax teniendo los valores más bajos y Crown Prince Rudolph los más altos; la mayoría de los cultivares tenían un punto isoeléctrico alrededor de pH = 3. Las superficies de los nuevos cultivares eran ligeramente más hidrofóbicas que las de los autóctonos. Concluimos que los cultivares de manzana autóctonos y nuevos difieren en propiedades de superficie biofísicas, lo que podría afectar la transpiración, la adhesión de bacterias/hongos y, consecuentemente, el potencial de almacenamiento y vida útil de las manzanas.