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Caracterización del potencial nutricional del fruto de Rubus sellowii Cham. & Schlitdl. (Rosaceae)

Autores: Teixeira, M.; Altmayer, T.; Bruxel, F.; Orlandi, C. R.; de Moura, N. F.; Afonso, C. N.; Ethur, E. M.; Hoehne, L.; de Freitas, E. M.

Idioma: Inglés

Editor: Takako Matsumura-Tundisi

Año: 2019

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Acceso abierto

Artículo científico
2019

Caracterización del potencial nutricional del fruto de Rubus sellowii Cham. & Schlitdl. (Rosaceae)


Categoría

Ciencias Agrícolas y Biológicas

Subcategoría

Ciencias de la alimentación

Palabras clave

Alimento funcional
Mora
Consumo de alimentos saludables

Licencia

CC BY – Atribución

Consultas: 49

Citaciones: Sin citaciones


Descripción

El objetivo de este estudio fue conocer las características físicas, químicas y nutricionales de los frutos de Rubus sellowii (Rosaceae), conocida como mora, una planta nativa principalmente del estado de Rio Grande do Sul (RS), Brasil. Para ello, se seleccionaron tres poblaciones diferentes de esta planta y se analizaron los frutos mediante humedad, cenizas, acidez titulable, pH, lípidos, fibra, carbohidratos, proteínas, carotenoides, licopeno, ácido ascórbico, aminograma y digestibilidad in vitro. Los frutos mostraron alta acidez (3,28 %), cenizas y proteínas (1,02 y 0,93 %) y mayor contenido de ácido ascórbico (38,43 mg por 100 g) en comparación con los cultivares de Rubus. Debido a sus propiedades nutricionales, Rubus sellowii aporta beneficios a la salud humana.

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