Este estudio evalúa los efectos de la irradiación gamma en fresas (Fragaria x Ananassa) con tres dosis diferentes de radiación gamma (0.77, 1.15 y 1.44 kGy), con el objetivo de determinar su impacto en la calidad y vida útil del producto durante el almacenamiento refrigerado a 2 ± 0.1°C. Se analizaron parámetros como el pH, la firmeza, pérdida de peso, sólidos solubles totales (SST) y color, además de evaluar la aceptación sensorial por parte de panelistas con paladar semientrenado. La metodología consistió en administrar dosis controladas mediante un irradiador de rayos gamma de cobalto-60 del Laboratorio de Radiaciones Nucleares de la UPTC, y en monitorear la calidad de las fresas durante períodos de almacenamiento de 3, 8 y 15 días. Los resultados indican que la irradiación gamma no provocó cambios significativos en el pH, SST o color de las fresas. Sin embargo, las dosis más altas, especialmente 1.44 kGy, mostraron un efecto positivo al reducir la pérdida de firmeza y peso. Los panelistas en pruebas sensoriales otorgaron una mayor aceptación a las fresas irradiadas, especialmente aquellas tratadas con dosis altas. Estos hallazgos sugieren que la irradiación gamma es una técnica viable para prolongar la vida útil de las fresas sin afectar sustancialmente su calidad sensorial, lo cual podría beneficiar la industria poscosecha de frutas.