Cocinar alimentos en agua o sopa, como en el hot pot, es un método de cocción ampliamente utilizado en China. Este tipo de cocción no requiere aceite y se cocina a una temperatura más baja, pero eso no significa que produzca menos contaminantes o sea menos dañino. Hay pocos estudios de investigación sobre las características de emisión y los mecanismos de las emisiones de partículas al comer hot pot (el proceso de ebullición), lo que lleva a un diseño poco razonable de los sistemas de ventilación para este tipo de catering. En este documento, se estudiaron los efectos de hervir diferentes ingredientes (incluyendo fideos, papas, pescado, tofu, albóndigas y cerdo) en las emisiones de concentración de número de partículas. Se midieron la concentración de número de partículas y la distribución del tamaño de partículas de PM con diámetros de 0.3 m y menos, 0.3-0.5 m y 0.5-1.0 m (PM, PM y PM, respectivamente) en una cámara experimental. El tipo y la forma de los alimentos mostraron muy poco cambio en las características de emisión de PM durante la ebullición. Cuando se alcanzó el estado de ebullición, la concentración de número, la distribución del tamaño de partículas y el diámetro medio aritmético de las partículas fluctuaron dentro de los 60 s. Se compararon las características de emisión de partículas producidas por el agua hirviendo y el aceite caliente. El aceite caliente produjo más partículas pequeñas, y el agua hirviendo liberó más partículas grandes. Se utilizaron métodos transitorios y estacionarios para calcular la tasa de emisión de partículas, y el cálculo en estado estacionario tiene una alta estimación de la tasa de emisión.