El trigo (L.) es uno de los cultivos más importantes, ya que proporciona el 20% de las calorías y proteínas a la población humana. Para hacer frente a la creciente demanda de producción de grano de trigo, es necesario un mayor rendimiento de grano, y esto se puede lograr, en particular, a través de un aumento en el peso del grano. Además, la forma del grano es un rasgo importante en relación con el rendimiento de la molienda. Tanto el peso final del grano como su forma se beneficiarían de un conocimiento integral del determinismo morfológico y anatómico del crecimiento del grano de trigo. Se utilizó microtomografía de rayos X de contraste de fase basada en sincrotrón (X-ray uCT) para estudiar la anatomía 3D del grano de trigo en crecimiento durante las primeras etapas de desarrollo. Acoplado con la reconstrucción 3D, este método reveló cambios en la forma del grano y nuevas características celulares. El estudio se centró en un tejido particular, el pericarpio, que se ha hipotetizado que está involucrado en el control del desarrollo del grano. Mostramos una considerable diversidad espaciotemporal en la forma y orientaciones de las células, y en la porosidad del tejido asociada con la detección de estomas. Estos resultados destacan las características relacionadas con el crecimiento que rara vez se estudian en los granos de cereales, las cuales pueden contribuir significativamente al peso y la forma final del grano.