Los Sistemas Productivos Locales (en adelante LPS) basados en industrias agroalimentarias constituyen modelos alternativos de desarrollo en áreas rurales periféricas que están sujetas a dinámicas y procesos internos y externos. El objetivo principal de esta investigación es investigar estos procesos y sus consecuencias en cuatro LPS basados en la Industria de Transformación del Cerdo Ibérico (en adelante LPS-IPTI) en el suroeste de España: Fregenal de la Sierra, Higuera la Real, Cumbres Mayores y Jabugo. Utilizando datos secundarios, se realiza una comparación entre 2002 y 2020 para establecer los cambios, causas y consecuencias en los LPS-IPTI estudiados. Los resultados obtenidos indican (1) la concentración empresarial y territorial de los LPS-IPTI; (2) cambios en la estructura del LPS-IPTI debido a causas internas y externas que ya estaban presentes antes de la crisis económica internacional; (3) especialización productiva y territorial en productos estandarizados y productos de calidad que generaron la polarización del sector; (4) simplificación de los procesos industriales; (5) pérdida de empleo, especialmente femenino; (6) control externo de las empresas del sector que, en consecuencia, provoca la pérdida de protagonismo de los actores locales en favor de empresas extranjeras, reducción del capital social y la pérdida progresiva de la propiedad del LPS.