Los cambios en las propiedades funcionales de la tripsina de los camarones después de los tratamientos con Plasma Frío Atmosférico (ACP) se han evaluado en términos de inactivación enzimática, hidrofobicidad superficial, estructura secundaria, intensidad de fluorescencia y distribución del tamaño de partículas. Se han empleado diferentes voltajes de exposición de 10, 20, 30, 40 y 50 kV en varios tiempos de tratamiento (1, 2, 3 y 4 min), en un ensayo separado. Los resultados mostraron que la actividad de la proteasa tipo tripsina disminuyó (en aproximadamente un 50%), y el valor de las constantes cinéticas K aumentó, mientras que el valor k disminuyó. La hidrofobicidad superficial y la intensidad de fluorescencia revelaron un aumento significativo en comparación con la muestra de control. Se ha notado un alto grado de degradación de proteínas mediante análisis de SDS-PAGE. Además, la dicromatografía circular indicó que los contenidos de hélice aleatoria y alfa-hélice disminuyeron, mientras que los contenidos de giro beta y hoja beta aumentaron. Se observó una caída pronunciada en el tamaño de las partículas al aumentar el voltaje de tratamiento de 0 a 40 kV durante 4 min, y el pico correspondiente alcanzó el mínimo de 531.2 nm. Resumiendo los resultados, se puede concluir que la técnica ACP afecta de manera efectiva la actividad de la proteasa tipo tripsina, lo que mejora la calidad de la proteína dietética.