Los estudios arqueobotánicos han iluminado en gran medida las diferencias espaciotemporales en el desarrollo agrícola a lo largo de la Meseta de Loess. Sin embargo, las particularidades del desarrollo agrícola local no han sido estudiadas adecuadamente en contextos geográficos, ambientales y prehistóricos complejos. Aquí se informan nuevos datos arqueobotánicos y resultados de datación por radiocarbono de 27 sitios de la Edad de Piedra Neolítica y de la Edad del Bronce en Baoji. Al combinar estos datos con conjuntos de datos arqueobotánicos publicados, este estudio explora los cambios (y los factores subyacentes) en los patrones de cultivo desde el Neolítico tardío hasta la Edad del Bronce en la Meseta de Loess del Sur (SLP). Los factores geográficos, ambientales y climáticos regionales produjeron sistemas agrícolas mixtos de mijo-arroz en la Llanura de Guanzhong (GZP) y en la provincia de Henan occidental (WHN), así como sistemas de cultivo seco de mijo de cola de zorro y mijo de escoba en el río Weihe superior (UWR) entre 5800-4500 cal BP. El trigo y la cebada se añadieron a los sistemas agrícolas del UWR como cultivos auxiliares después de ~4000 cal BP, mientras que los patrones de cultivo permanecieron en gran medida sin cambios en GZP y WHN entre 4500-3500 cal BP. Los intercambios culturales y las innovaciones tecnológicas pueden haber influido en la formación de diferentes patrones agrícolas en las tres regiones (es decir, GZP, WHN y UWR) entre 4500-3500 cal BP. Entre 3500-2200 cal BP, el trigo y la cebada se convirtieron en cultivos cada vez más importantes en la SLP, aunque su importancia varió espacialmente, y el arroz rara vez se cultivó. La variación espaciotemporal en los patrones de cultivo fue impulsada por presiones de supervivencia alteradas asociadas con el deterioro climático y el crecimiento poblacional entre 3500-2200 cal BP. Este proceso fue reforzado por desarrollos sociales internos, así como por interacciones con vecinos del norte cercanos, en el período Shang-Zhou.