Este estudio investigó los cambios en los niveles de expresión de proteínas de WK durante la fermentación en medio MRS suplementado con ajo de WK. WK fue descubierto por primera vez como bacterias ácido lácticas (LAB) en un plato coreano de repollo fermentado conocido como kimchi. El número de células de WK en el medio MRS con ajo (MBCG) y sin (MB) después de 7 días fue de 3.55 x 10 y 2.55 x 10 CFU/mL, respectivamente. Para observar los cambios en las fuentes de carbono en los medios, medimos los niveles de glucosa, sacarosa, ácido láctico y ácido acético en cada medio (MB y MBCG). Así, se consumieron 67.2 +/- 2.4 (MB) y 64.2 +/- 4.7 (MBCG) mmol de glucosa. Para la sacarosa, el nivel fue de 3.5 +/- 2.2 (MB) y 3.4 +/- 2.5 (MBCG) mmol. No hubo mucha diferencia en los niveles de ácido láctico y ácido acético, que fueron de 160.8 +/- 0.4 (MB) y 159.2 +/- 0.2 (MBCG) y 2.4 +/- 0.4 (MB) y 2.2 +/- 8.1 (MBCG) mmol, respectivamente. Después del período de fermentación de 7 días, se utilizó electroforesis bidimensional (2DE) para confirmar el patrón de expresión de proteínas en la cepa WK. Los resultados muestran que las proteínas fusA y ssb1 se redujeron, y la proteína clpP aumentó. Posteriormente, se confirmaron los patrones de expresión de las proteínas mencionadas a través de qRT-PCR. Así, este estudio confirma los cambios en los niveles de expresión de proteínas cuando se añadió ajo a los medios. Este estudio proporciona datos básicos para futuros estudios sobre las principales vías biosintéticas de WK.