Este estudio tuvo como objetivo determinar los efectos de la etapa de maduración y la especie en los contenidos de ácidos grasos saturados (SFA), monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA) en los frutos de spp. Se llevó a cabo un experimento de campo de dos factores con cuatro especies diferentes de spp. y tres etapas de maduración durante dos temporadas de cultivo (2020-2021). La composición de ácidos grasos de los frutos se caracterizó utilizando cromatografía de gases con detección por ionización de llama. Los resultados muestran que los PUFA son el tipo dominante de ácido graso en los frutos, seguidos por los MUFA y los SFA. En general, los contenidos más altos de PUFA se observaron en los frutos en la etapa de maduración I, y los contenidos más altos de MUFA y SFA se observaron en los frutos durante las etapas de maduración I y II, respectivamente.